白莲科普

你知道白莲吗？莲子俗名藕实，莲蓬子，为睡莲科植的果实或种子，主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。

我国莲子以湖南省湘潭县产的湘莲，江西抚州广昌、江西赣州石城的白莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲最为著名。

莲子有分为红莲子（含湖莲子和湘莲子）、白莲子（含建莲和广昌、石城白莲）两类的，亦有细分为湘莲子、红莲子和建莲、广昌白莲四种的。

广昌白莲：品质特优，具有色白、粒大、味甘清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵等持点，具有高蛋白、低脂肪，氨基酸含量丰富，以及多种维生素、糖和钙、磷、铁、锌、钼、锰、钛等多种营养元素，同时还富含“莲眯”和“氧化黄心树宁碱”等具有药用价值的成份。

中国白莲之乡—江西广昌县，广昌县是名副其实的中国白莲之乡，全县白莲种植面达到10万亩，有百里莲花带景观，中国白莲种植面积最广的地方。广昌白莲的种植历史从文字记载来看，已有1300多年,实际开始种莲的历史当可上溯到更早的年代，惜乎已无文字可考。1995年3月在北京人民大会堂召开的“首届百家中国特产之乡命名大会” 上，广昌县被命名为“中国通芯白莲之乡”。1999年4月，在《人民日报》推出的“中国特色之乡”大型宣传活动中，广昌县又被授予“中国优质白莲之乡”称号。家家户户以种莲藕、采莲子为主要生计。兢兢业业，有幸被评为中国通芯白莲之乡！

白莲的形态特征

1、白莲的根

白莲的根可分为种子根和不定根两种，种子播种所长出的由种子胚根形成的主根不发达，发挥功能作用的是不定根。在不定根上还密生许多侧根。白莲早期的不定根幼嫩而色白，由表皮、皮层和维管柱三部分组成，生长一段时间后逐渐老化，颜色转为黄褐色，老根比幼根的细胞层次多，根茎较粗，但始终不产生形成层，也无次生结构。老根皮层的薄壁细胞有部分溶解，形成大的通气道，进一步老化后便失去功能而死亡。

白莲的根具有显著的分生区和不同的组织分化，最外有根冠保护。根主要起吸收水分、养分和固定植株的作用。

2、白莲的茎

白莲的茎为地下茎（根状茎），在土中横生分支蔓延，生长前期的地下茎叫走鞭或莲鞭，生长后期其前端数节明显膨大变粗为“藕”。走鞭上有节，节上可再分生走鞭，并密生须根，向上抽生叶片及花梗。走鞭的节间细而长，节间距50厘米左右，白色，横截面圆形或椭圆形，上有许多大小不一的通气孔（在藕、叶柄和花梗中也有）。表皮由一层排列紧密的细胞构成，外壁呈褐色，具少量气孔。藕和走鞭折断时有丝，可拉长10厘米左右，这是导管壁上有弹性的增厚的粘液状木质纤维素，俗称藕丝。藕有主藕、子藕和孙藕之分，主藕一般有3-6节，每节长10-20厘米，节部溢缩，节间呈圆筒形，表皮颜色为淡黄色。子藕、孙藕着生于主藕的一侧。藕顶端的一节叫藕头，藕头前面有顶芽和叶芽，在藕节处有侧芽和叶芽。

3、白莲的叶

白莲的叶片分为三种，即钱叶、浮叶和立叶，形状为圆盾形。实生苗幼苗期浮在水面上的叶称钱叶，一般四片，其中两片在胚芽内就已具备；无性系苗即用地下茎藕繁殖的幼苗及成苗期浮于水面的叶称浮叶；伸出水面的称立叶。叶先于花，它是进行光合作用制造光合产物的器官。

4、白莲的花

白莲为完全花，雌雄同花，假顶单生，由花梗、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊和花托组成。莲花从出水现蕾到开花需15天左右，在适温范围内，气温高时间短，气温低则所需时间长。花从出水到定高需8-15天。花蕾形状因品种而异，有桃形、长桃形、狭桃形之分，通常子莲品种的花蕾形状多为长桃形。

莲花根据花瓣数的多少分为单瓣、半重瓣、重瓣等三种类型，单瓣花的花瓣数在17-21枚，半重瓣花的花瓣数为30-80枚，重瓣花的花瓣数在80枚以上。一般子莲品种绝大部分为单瓣花型，少数为半重瓣花型。

莲花的颜色有白、爪红、粉红、红、玫瑰红等，花径18-25厘米不等。花瓣与萼片一起呈螺旋状排列在花托基部。

雄蕊环生于花托基部四周，每朵花有雄蕊100-400枚。雄蕊由花丝、花药及附属物几部分组成，长3厘米左右。雄蕊在开花时向四周散开以利传粉，开花2-3天后萎缩枯落。花药黄色，当花盛开时花粉粒成熟，花药裂开，散出花粉。花粉粒的寿命在自然条件下仅几个小时，在干燥的环境中可达数十小时。雄蕊附属物为白色，长椭圆形，位于花药的顶端。

雌蕊柱头顶生，无花柱，由柱头、子房沟和子房组成，柱头中间稍凹，经子房沟与子房顶端相连，其上布满粘液和腺毛，柱头的生活力可保持两天，

花托呈漏斗形、杯形或喇叭形，黄绿色，直径4-5厘米。心皮10-45枚，散生陷入海绵质的花托中，受精后随着莲子的成熟，花托膨大为莲蓬。老熟的莲蓬有倒圆锥形、伞形、扁圆形和碗形，褐色或棕褐色，海绵质，直径10-15厘米。

5、白莲的果实

白莲的果实又叫莲子，系子房发育而成，为坚果，形状有椭圆形、卵形及卵圆形。未成熟时呈青绿色，老熟后呈棕褐色、灰褐色或黑褐色。莲子顶端有一个乳头状突起，为残存的雌蕊柱头，基部有一下凹的种脐，其与莲蓬相连，是果实吸收营养的唯一通道。莲子长1.6-1.8厘米，横径1.1-1.2厘米，粒重1.2-1.5克。莲子的外壳极为坚硬，表皮有厚的角质层，含纤维素和多层单宁细胞，可防止病菌和昆虫的侵害。

6、白莲的种子

莲子去壳为种子，由种皮、子叶和胚三部分组成。

早期的种子有胚乳，在其发育过程中作为营养被胚吸收，因此，白莲是属于双子叶无胚乳植物。种皮很薄，单宁含量较高，种皮与果皮粘连，红棕色。胚由子叶、胚根、胚芽和胚轴四部分组成。子叶两片，淡黄色，特别发达，基部合生达三分之二，含有丰富的营养，是种子萌发的养料来源，同时起保护胚芽的作用，也是主要的食用部分。胚芽绿色，由两片大小不同的幼叶和一个顶芽组成。

●广昌白莲的生长过程

1、幼苗期

白莲有种子繁殖（有性繁殖）和种藕繁殖（无性繁殖）两种方法，但主要采用种藕无性繁殖，其生长发育过程要经历幼苗期、成苗期、花果期、结藕期和越冬休眠期。

这一时期自清明前后移栽种藕，顶芽萌发或种子播种萌发长出钱叶、浮叶，至莲株开始出现立叶止。这一时期的长短与气温有较大的关系，移栽后气温稳定，受倒春寒影响小，则历时短，反之则长。此外还与繁殖方法有关。

采用种子播种的实生苗，随着地下茎的生长，其节上陆续长出浮叶，在出现4-6片浮叶后便开始出现立叶，进入成苗期。实生苗自催芽后播种到立叶抽生的幼苗期需30-40天。实生苗幼苗期的主要特点是幼苗前期生长所需的营养主要靠种子内贮存的养分供给，因此生长缓慢而瘦弱，故易受寒潮影响。

用种藕繁殖的无性苗，清明前后移栽，萌芽时叶芽向上生长，并长出几片浮叶，然后种藕先端的顶芽向前生长成走鞭，生长2-3节，长出2-3片浮叶后开始抽生立叶，标志着其生长进入成苗期。这一时期一般为20-30天。不同的品种也有较大的差异，如太空莲二号品种为18天，太空莲一号和三号品种则在20天以上。

无性系苗在幼苗期生长势较强，生长速度快，可较早进入开花结果的生殖阶段，有利于白莲产量的提高。

在这一时期植株没有进入旺盛生长，根系不发达，吸收养分的能力较弱，在栽培上要求施足基肥，加强早期管理，促进莲株早生快发，为夺取高产打下基础。

2、成苗期

从莲苗出现第一片立叶开始到现蕾止为成苗期。在成苗期白莲的地下部分和地上部分同步生长，速度较快，3-6天地下茎延长一节，气温高所需时间短。据观察广昌白花莲品种在盛夏7月间只需3-4天，地下茎便生长一节。在地下茎延长的同时，叶芽不断分化并抽出叶片，同时在节上发生分枝，如此，白莲的地下茎就逐步形成一个庞大的树状结构。地下茎的节部向下长根，向上抽叶，叶片刚出水时，两侧沿地下茎前进的方向内卷成梭状。出水后慢慢松开，叶片增大，最后展平成圆盾形，通常叶片露尖至完全展开需要4-6天。当莲叶出水2-3天后，位于该节位上的花蕾便露出水面。一般地下茎上长出2-4片立叶便开始出现花蕾，这时植株便进入下一个时期——花果期。

3、花果期

从植株开始现蕾到出现终止叶止为花果期。莲花是陆续开放的，花期自5月中旬至10月初历时90-140天，其长短主要因品种而异。白莲的花果期可分为始蕾期、始花期、盛花期、花蓬期和莲蓬后期。一般情况下，始蕾期为5月中旬至5月下旬，莲株开始花芽分化并抽生花蕾。始花期为5月底至6月上旬，这时莲田花蕾开始开放，一般每亩大田约有60-100朵花开放，约占总数的10-15%。盛花期为6月中下旬至7月下旬或8月初，这段时间，莲田花蕾大量盛开，约占总开花数的70%。花蓬期为7月下旬至8月下旬，这时期有大量莲蓬成熟，约占总数的70%，但仍有一些花朵盛开，约占总数的15-20%。莲蓬后期为8月底至9月底或10月初，这时期基本没有或仅有少量花朵开放，莲田大量莲蓬已经采完，仅留后期成熟的莲蓬，约占总数的15-20%。

4、成藕期

从终止叶的出现到地上部分莲叶枯萎止为成藕期。这一时期莲的地上部分生长缓慢，植株体内营养的流向由地上部分转入地下部分，最后长出一片较小而厚，背面微红，叶柄向前弯的终止叶，一般在9月中旬前后出现终止叶。终止叶的出现标志着当年已不再长新叶，而转入结藕阶段。此时地下茎的先端逐渐增粗肥大，积累和贮藏丰富的营养，形成肥大的地下茎，这就是藕。一般藕的形成需要20天左右。

成藕期的特点是植株地上部分生长缓慢，但植株体内的营养物质的转化加速，地下茎增粗肥大。成藕期的管理要求浅水灌溉，提高土温，加速藕的形成。

5、越冬期

自植株地上部分变黄枯萎，地下藕形成，直到翌春叶芽、顶芽开始萌发止为越冬期，也叫休眠期，一般为5个月左右。

越冬期的特点是原来的植株除了新形成的藕外，其它部分均已枯死，藕处于休眠状态，在泥中越冬，生命活动微弱。此时留种田要保持泥皮水层，以利种藕安全越冬。

●江西白莲的生长规律

白莲在一个年生长周期内，经过萌芽、抽鞭、展叶、开花、结果、长藕和休眠等各个生长发育阶段，白莲的这些生长发育阶段所处的各个时期，称为生物学物候期，简称物候期。白莲与大多数先叶后花或先花后叶的植物有所不同，在生长发育初期是先叶后花，到了出现2-3片立叶以后则是叶花同出，陆续开花，陆续结果，蕾、花、果和叶并存于同一植株，终花后进入莲子的生长发育后期才结藕。因此，它与其它植物的差别表现在，并不是先进行营养生长，后进行生殖生长，而是营养生长贯穿于它的整个年生长周期中。

在长江中下游地区，莲在4月上旬萌发，4月中旬长出钱叶和浮叶，4月下旬至5月上旬生长立叶，5月中旬至6月初开始现蕾，7-8月为盛花期，9月后进入末花期，也即长藕期，结果期为6-10下旬，同时到了10月中下旬，植株衰老，叶渐枯黄，11月至翌年3月为地下茎（藕）的越冬休眠期。在华北黄河流域4月中下旬方开始萌芽，黑龙江同江地区更是要到6月初才萌芽，花期在8月，9月进入休眠，越冬休眠期长达10个月之久。

白莲在不同的地理位置，不仅物候期不同，而且全生育期的长短差异也很大，在黑龙江同江地区白莲的全生育期为90-100天，而在武汉地区一般达190-200天。白莲的物候期及全生育期的长短与品种也有很大的关系，如广昌推广的主栽品种赣莲62在当地从种藕移栽到采收结束的时间为160天左右（不包括莲子采收结束后的结藕期），为中熟偏早品种，而赣莲OA为180天左右，太空莲一号品种则达210天以上。

●莲子加工

莲子要进行深加工，烘干是必须要经历的过程，烘干方式可根据自身烘干量进行选择，每天烘干几十斤的莲子建议直接采用日晒的方式，每天烘干五百斤以上就建议使用专业莲子烘干机进行烘干处理。

莲子烘干机，是一种专门用于莲子烘干脱水的气流烘干设备，利用不断升温的热空气循环吹拂莲子表面，持续带走莲子的水分，以达到干燥的目的，这种设备适用于中小型莲子种植加工人员及企业，可实现节省人力的同时保证稳定的干品莲子产出。

主要包括以下工艺步骤：

a.采集莲蓬，收集荷花原生的、完整性好的、选择大小相仿的成熟莲蓬。

b.风干，在阳光下自然干燥。

c.浸料，首先将莲蓬里的每棵莲子中的莲子心拔掉，然后把莲蓬长有莲子的那一面向下，放入百配有调料液的浸料桶中，其中调料液的温度控制在50℃，浸料时间不超过24小时，

d.沥水晾干，将带莲子的莲蓬在晾房中晾干，时间在12小时之内。

e.烘干，将带莲子的莲蓬放度置于烘烤设备中烘干，先在100℃以下烘3小时，然后浸入动物或植物油，再知将其放入已加热250℃后的烘烤设备中烘烤8-10分钟。

f.将单个莲蓬封口包装。因此，本发明保留了莲子的原有形状，食用性好，观赏性强。

●如何挑选优质白莲

莲子具备如下特点方为好莲子：

1、含水分少，干燥，质量轻盈；

2、个头中等，质地均匀，远离化学肥料催熟增大；

3、莲子是现磨的，才够新鲜，外表面有打磨的痕迹，表皮留有点点红点；

4、是否是现磨新莲，一是抓一把看有没莲粉，二是闻一下看有没新鲜莲子的香味；

5、表皮新鲜自然，是自然纯真的奶黄色，不是死白色，或者人工漂白的；

6、莲子的通芯率高，能够达到95%以上；

7、糯性足，能够炖出莲子的清新味道，一咬即化；

8、没有药水浸泡洗吧，没有难闻的恶臭味道；

●广昌白莲的栽培历史

广昌县位于江西省东部，抚州地区南端，是抚河的发源地。广昌气候温和，雨量充沛，热量充足，四季分明（年平均气温18C，无霜期长达273天），年平均降雨量1734毫米，年平均日照总数1829小时耕地有机质含量高，土壤肥沃，极适宜种植白莲。广昌所产通芯白莲色白粒大，味美清香，营养丰富，炖煮易烂，品质优良，药用价值高，为历代“贡莲”，曾先后荣获首届中国农业博览会金奖。第五届业太国际贸易博览会金奖和'99昆明世界园艺博览会银奖及铜奖。广昌种莲历史源远流长从县志记载看，广昌白莲种植历史从唐仪凤年间（公元676~679年）开始已有1300多年，实际开始种莲的历史当可上溯到更早的年代，惜乎已无文字可考.而且县志中还记载了在当时就出现了“碧莲”，这是迄今发现有关“碧莲”的最早记载((中国莲>中记叙碧莲最早始见于元朝(本草衍义》。到清代，广昌白莲种植已甚为普遍，县志中有“满县花枝放呈祥”的诗句。本世纪30年代，广昌白莲开始步入国际市场，享誉港澳东南亚，为当地官员及居民喜庆筵席上必不可少的珍品。

广昌自古以来就被称为“莲乡”。据姚澄清考证，广昌“莲乡”雅号是这样来的：南宋绍定元年（公元1228年）县令谢觉之在白莲池旁建“莲香堂”。相传，每逢农历六月二十四日莲花生日，县太爷邀请乡贤墨客，坐在依山傍水、 造型别致的亭台水阁里，透过漏窗，居高临下，观赏莲田景色，作诗抒怀，有诗为证“千朵莲花三尺水，一弯明月半亭风”。后“莲香堂”在民间广为流传，历代相沿。在民间口语中“香”与“乡”谐音,以后民间就有称广昌为“莲乡”的。本世纪三十年代以来,不断有报刊杂志将广昌称为“莲乡”，其中最权威的要数《中国经济名都、名乡、名号》一书，（中国发展出版社马洪主编）。1994 年，广昌县在全国地方名特优产品命名大会上荣摘“中国白莲之乡”的桂冠。

●白莲流通方面

1992年，在国家计委及有关部门的扶持下，广昌建成了全国第一家白莲专业批发市场，中共广昌县委第一任书记杨成武将军亲笔为市场命名题字。市场建成后，在促进白莲贸易、活跃莲乡经济方面发挥了积极作用，同时带动和辐射了周边邻县白莲生产的发展。“莲不过广昌不香”，这些县每年都有250余万公斤白莲流入广昌，通过白莲批发市场向外销售。在市场硬件逐步完善的同时，全县逐步组建起一支人数众多，实力雄厚的白莲产品销售队伍。据工商部门统计，全县办照贩销白莲的就有3000多户，从业人员5000余人。这支白莲销售队伍八仙过海各显神通，为广昌白莲行销天下，立下了汗马功劳。在白莲生产发展同时，莲乡的莲文化也不断地丰富，特别是莲食文化名声远播。

广昌县是全国白莲的科研中心

广昌白莲一直依靠科技引领白莲产业发展，1984年就成立了全国第一家子莲专门研究机构——广昌县白莲科学研究所，2006年又专门成立了广昌县白莲产业发展局，并于2009年新建了广昌县莲花科技博览园，到目前为止博览园总投资4000多万元，占地面积180多亩，博览园集白莲科研、良种繁育、莲文化展示、旅游观光、科普教育为一体的莲花科技博览园，目前在全国从事子莲科研推广的专类机构中处于领先位置。博览园内共有500多个莲花品种，博览园2014年被评国家AAA级景点。2011年底，广昌县白莲科学研究所被科技部授予“‘十一五’国家星火计划工作先进集体”荣誉称号。2012年广昌县白莲科学研究所组建了江西省白莲工程技术研究中心，2015年被列为抚州市人才示范点。，广昌县白莲科研取得了一系列的成果。其中广昌县自主选育的太空莲36号良种已经走向全国，成为全国各子莲产区的主栽品种，累计推广面积达1500余万亩以上，覆盖全国子莲面积的80%以上，成为全国最大的白莲引种基地，今年销往全国各地的太空莲种突破6000万株，莲农仅此一项户均增收两千余元。2016年8月，广昌县被中国航天科技集团公司航天育种研究中心授予江西广昌白莲航天育种示范基地。2017年广昌莲作文化系统被列入全国第四批重要农业文化遗产。

广昌白莲的精深加工开始进入快速发展阶段

近年来，广昌县积极开展白莲产业招商，积极引导、鼓励企业进行产品研发与技术改造升级。目前广昌县有白莲系列产品企业有莲香食品、嘉新正食品、致纯食品、安正利康、连胜食品、菜单王等20余家，白莲经济合作社70多家，其中省市级农业产业化龙头企业5家。白莲系列产品的加工主要有以下几方面：

一是白莲的精深，主要产品有广昌通芯白莲、莲子汁、莲子露、莲子面条、莲子奶粉、莲子饼干、莲子保健品、莲子食品等。

二是莲藕的精深加工，主要产品有莲藕粉、莲藕汁、藕粉面条等，其中莲香食品研发的红枣速溶藕粉和枸杞速溶藕粉等新产品项目荣获省级科研成果奖。目前广昌是我国最大的莲藕粉生产基地，广昌藕粉产量约占全国藕粉产量的40％左右。广昌通芯白莲、藕粉等产品已进入华润万家超市。

三是荷叶的精深加工，主要产品有荷叶茶、荷叶茶饮料、莲OPC的提取等，广昌县引进了一家企业江西安正利康生命科技有限公司正在研发莲OPC，莲OPC是一种很强的天然抗氧化剂，它对医药、美容、保健有很大的作用，它对提升莲的附加值有非常好的发展前景。

四是莲花粉的加工，主要是通过蜜蜂和莲花采蜜、授粉形成蜂蜜、花粉。

五是莲蓬、莲壳莲梗的加工与处理，把废弃的莲蓬、莲壳、莲梗研碎加工成食用菌的原料，可培育成“凤尾菇”等菌类食品，同时对环境卫生有极大好处。全县白莲综合产值10亿元以上。

广昌白莲品牌建设步入正轨

近年来广昌县在白莲品牌建设方面，主要做了以下工作：

一是积极申报相关品牌标志。2004、2005两年“广昌白莲”先后组织申报了地理标志产品保护和“广昌白莲”证明商标，2006年颁布实施了《广昌白莲》国家标准；2007年创建了全国唯一一家绿色食品原料（广昌白莲）标准化生产基地；2008年获中国名牌农产品称号；2011年获得了农业部农产品地理标志产品认证。

二是大力抓好绿色食品标志使用。结合绿色食品广昌白莲标准化生产示范县建设，已有莲香、菜单王、连胜、嘉新正等数家企业获得了绿色食品标志。

三是积极发挥白莲协会、莲农协会的作用，使全县白莲生产进一步标准化、规范化。以藕种经营为纽带，积极引导莲农组建了下兰、青桐、桥头等共计70多个白莲经济合作社，有效地促进了当地白莲经济发展。

四是引导白莲企业壮大升级，目前，已有莲香、连胜、嘉新正等多家白莲生产企业获食品生产许可证，莲香、连胜、莲峰等多家企业获得自营出口权，拥有自有商标近二十个，白莲产业集群初显雏形。

五是积极借助莲花节打响品牌。广昌县委县政府自2006年起每年连续举办国际莲花节，影响越来越大，被省、市高度认可，极大地提高了广昌白莲之乡的知名度。2016年7月9日，广昌县姚西被吉尼斯世界纪录认证为世界最大莲池。2017年广昌白莲品牌荣获最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌。

广昌白莲产业链条不断延伸

近年来，广昌大力挖掘白莲的潜在价值，丰富白莲产业内容，不断延伸白莲产业链的发展局面，促进白莲产业全面发展。白莲流通方面，广昌作为白莲中心产区，同时也是全国白莲集散中心，影响力幅射周边各产区县，素有“莲不过广昌不香”之说。广昌白莲辐射周边建宁、石城、宁都、宜黄、南丰等白莲产区，目前全县白莲年交易量8000吨以上，市场交易较为活跃。据统计，全县从事白莲贩销的各类民间组织近百个，有近2000户个体农户活跃在白莲运销领域，其中年销售白莲10万斤以上的大户50多户，全县白莲商品率达95%以上。另外广昌白莲的发展和旅游发展紧密相结合，带动全国各地游客到广昌来赏莲，每年吸引游客270万人次以上。

●莲子机械种类

剥蓬机、剥壳机、去皮机、剥壳去皮一体机、通心机、烘干机、（柴烤，电烤）